Esto que estás viendo, se conoce como parallax background, y consiste en dividir el fondo de nuestro videojuego en distintas capas, para poder moverlas a distintas velocidades y dar la sensación de profundidad en juegos 2d.

En los cursos que dí el año pasado, les enseñé a mis alumnos a hacer este juego de aviones, que a pesar de tener un fondo que se desplaza, tiene una sola capa.

Al ser una sola capa, podíamos moverla de la misma forma que si fuera un avión más. Y aunque se puede hacer el parallax de la misma manera, moviéndolas a diferentes velocidades, Godot nos facilita la tarea por medio de los nodos ParallaxBackground y ParallaxLayer.